接着再倒入水淀粉。
制作土匪猪肝的水淀粉苏阳挑的很是浓稠，抓起来放入猪肝中时呈现出非牛顿体状态。
猪肝很滑嫩，这样浓稠的水淀粉上浆效果最好。
抓匀的猪肝倒上漏网中控掉多余水份，接着放置一旁备用。
起锅烧油，下入切好的五花肉片，小火慢慢编出油脂。
无须金黄，五花肉干瘪后即可下入剁好的细姜末，大火炒出香味。
蒜末、葱白、辣椒下锅翻炒均匀。
由于猪肝已经调好了底口，所以这一步只需要下入少量食盐即可，来给辣椒提味。
再加入白糖跟白胡椒粉，进一步去除猪肝的轻微苦涩与腥味。
保持大火，下入猪肝后快速颠锅。
内容未完，下一页继续阅读