“苏先生，用白糖杀水要比食盐效果更好吗？”厨师问。
“是这样没错，但也得看是什么菜。”
苏阳耐心解释道：“白糖杀水会让食材带着少量甜味，如果是用作凉拌黄瓜或者凉拌苦瓜这样的菜，是比较合适的。”
“但之后再添加白糖可就得注意用量了，否则就会太甜，而如果是像是炒苦瓜的话，就得用食盐杀水，这样成菜的味道才会更加协调。”
苏阳把西葫芦片用清水进行冲洗，并用手攥掉多余水份：“因为今天要做的是醋溜西葫芦，用白糖杀水能使醋的酸劲更为柔和。”
不同的食材、调料在不同组合下的运用，能够诞生出截然不同的味道。
而具体该如何最为适宜的使用，也是一个大学问。
实际上无论是用白糖或是食盐对今天这西葫芦进行杀水，在清水二次冲洗并且攥干水份的情况下，对成菜的味道影响都是很小的。
第1219章醋溜西葫芦，藕丸子
但影响很小，却并不是没有。
厨师们此时也总算明白，为何哪怕是相同的一道菜，江北摊神做出来的味道就是要碾压其他人所做出来的。
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